کارخانه قهوه ونیتا | فروشگاه آنلاین قهوه و لوازم قهوه
نویسنده: Raha Homayoun 
روش های زیادی برای تهیه قهوه وجود دارد، اما روش اسپرسو و دم آوری قطره ای، دو دسته اصلی هستند. تفاوت آن ها در چیست؟
بسیاری از افراد تصور می کنند اسپرسو تنها راه مناسب برای تهیه قهوه در نظر گرفته می شود، اما امروزه روش های بسیار متفاوتی وجود دارند که روش تهیه قهوه دمی یا فیلتری یکی از آن هاست.
تهیه قهوه با استفاده از کاغذ فیلتر محبوبیت خود را افزایش داده است که در نهایت شاهد طعم های متعادل تری هستیم.
در حالی که اسپرسو و قهوه دم شده هر دو از دانه های قهوه یکسانی به دست می آیند، طعم و بوی فنجان قهوه به دست آمده بسیار متفاوت هستند. این دو قهوه چگونه با هم مقایسه می شوند و کدام یک با ذائقه شما سازگارتر است؟
تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه دمی
اول از همه با معرفی روش اسپرسو، توضیحات خود را آغاز می کنیم.
تهیه قهوه به روش اسپرسو چگونه است؟
در حالی که منشا اسپرسو ایتالیاست، می تواند به عنوان روش سنتی نوشیدن قهوه در نظر گرفته شود که اختراع آن به اواخر قرن ۱۹ برمی گردد. در این روش با تحت فشار قرار دادن آب در دمای بالا قهوه مورد نظرتان عصاره گیری می شود که معمولاً در عرض ۳۰ ثانیه انجام می شود.
تهیه قهوه با روش دم آوری چیست؟
در این روش ابتدا قهوه را با درجه آسیاب مشخص، آسیاب می کنیم و درون فیلتر کاغذی می ریزیم. تفاوت اصلی این است که هنگام دم کردن قهوه فیلتری(دمی) ، هیچ فشاری اعمال نمی شود و فنجان قهوه حاصل تنها با کمک جاذبه زمین است.
بنابراین دم شدن قهوه در فرآیند طولانی‌تری انجام می شود و آب بیشتری مصرف می‌کند، در نتیجه یک فنجان بزرگ‌تر با زمان دم‌آوری حدود ۲ تا ۳ دقیقه، بسته به وسیله مخصوص آن، تولید می‌شود.
از آنجایی که دم کردن یک شات اسپرسو فقط ۳۰ ثانیه طول می کشد، برای استخراج طعم و ایجاد کرما در این فرآیند، به دانه های قهوه ریز آسیاب شده نیاز داریم.
از طرف دیگر، از آنجایی که آسیاب های قهوه هنگام تهیه قهوه فیلتر برای مدت زمان طولانی تری با آب داغ در تماس هستند، در فرآیند دم کردن نیاز به درجه آسیاب درشت تری است.
در حالی که هر دو نوع قهوه از یک دانه قهوه سرچشمه می گیرند، آنها به طور متفاوتی نیز برشته می شوند. به منظور استخراج یک اسپرسوی متعادل، عصاره گیری آن اغلب با دانه های تیره تر که در دمای بالاتر برشته شده اند، سازگارتر است.
رست قهوه های دمی معمولاً لایت تا مدیوم هستند و در دمای پایین‌تری هم رست می‌شوند.
تفاوت تجهیزات و هزینه ها
درست حدس زده اید، برای دم کردن یک اسپرسوی عالی به یک دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید که البته خرید یک ماشین اسپرسو ساز باکیفیت، یک سرمایه گذاری بزرگ محسوب می شود.
قبل از استفاده از این دستگاه ها، حتما روش کار با آن را آموزش ببینید و اطلاعات مربوطه را مطالعه کنید.
تهیه قهوه دمی در خانه، یک روش مقرون به صرفه است که فقط به یکی از وسایل دم آوری مانند کمکس، سرور فونیکس، وی ۶۰، سایفون و … ، کاغذ صافی و فنجان نیاز دارید.
تفاوت طعم این قهوه ها
یکی از بزرگترین تفاوت های این دو قهوه در طعم آن ها است. شات اسپرسو دارای طعم پیچیده ای است که سه طعم متفاوت را می توان حس کرد. روی آن یک کرمای غلیظ و اسیدیته اغراق آمیز دارد.
قهوه فیلتری یا دمی دارای طعم های لطیف تر و اسیدیته کمتر است. این کار نوشیدن قهوه را آسان‌تر می‌کند و امکان ایجاد طعم‌های متعادل را از دانه‌های مختلف تک خاستگاه فراهم می‌کند.
تفاوت کافئین
به دلیل شدت بالای طعم اسپرسو، اغلب تصور می شود که اسپرسو دارای کافئین بیشتری است ولی درواقع برعکس این قضیه صادق است.
یک شات معمولی اسپرسو حاوی حدود ۴۰-۷۵ میلی گرم کافئین در هر ۳۰ میلی لیتر است در حالی که قهوه دمی حدود ۸۰-۱۸۵ میلی گرم کافئین در هر فنجان ۲۳۶ میلی لیتری دارد که دلیل آن این است که قهوه فیلتری در مدت زمان طولانی تری دم می شود و روغن های طبیعی و کافئین بیشتری استخراج می کند.
در گذشته، قهوه فیلتری به عنوان یک روش دم‌آوری ضعیف شناخته میشد، اما با ظهور موج سوم قهوه و روش های دم کردن دستی جدید که در سال های اخیر رواج یافته، شاهد بازگشت باشکوه این قهوه هستیم.
قهوه فیلتری در میان متخصصان قهوه در سراسر جهان محبوب است زیرا روش دم کردن طولانی تر به شما امکان می دهد طعم های تصفیه شده تر و متعادل تری را در فنجان خود بچشید.
هنگام دم کردن قهوه تک خاستگاه با مشخصات طعمی پایینتر، انواع روش های دم کردن فیلتری دستی ترجیح داده می شوند.
روش اسپرسو در مقابل روش فیلتری: کدام یک بهتر است؟
هیچ کدام از این انواع قهوه بهتر از دیگری نیست و با هر دو روش می توانید یک فنجان قهوه خوشمزه دم کنید.
تصمیم نهایی به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.
از این قهوه پرطرفدار می توان بجای چای نیز استفاده کرد و از طعم آن لذت برد. قهوه اسپرسو راه سریع تری برای رفع مشکل و بیحالی شماست و اگر می خواهید آن را با شیر بخارپز مخلوط کنید، گزینه بهتری است.
بنابراین انتخاب بین قهوه فیلتری و قهوه اسپرسو در نهایت به سلایق بستگی دارد.
پیشنهاد میکنم مطالعه کنید: ۱۰ اشتباه رایج در دم کردن قهوه
می توانید قهوه ای به سبک اسپرسو مانند روی اجاق گاز، فرنچ پرس یا آئروپرس درست کنید. اینها گزینه های کم هزینه تری هستند که با کسری از هزینه همان طعم عالی را به شما می دهند.
برای کسب اطلاعات بیشتر، با مشاوران ما در ارتباط باشید.
