نویسنده: Raha Homayoun 
معمولا ورزشکاران و طرفداران قهوه هر روز حداقل یک شات از این اسپرسو محبوب را تهیه می کنند و از مصرف آن قبل از تمرینات ورزشی و کارهای خود لذت می برند.
برای تهیه اسپرسو معمولاً دانه های قهوه عربیکا از محبوبیت بیشتری برخوردارند. برخی دیگر با افزودن مقدار مشخصی از دانه های قهوه ربوستا به آن طعم متفاوت تری می بخشند. پس از ترکیب این دو دانه انتظار کرمای بیشتری نیز می توانید داشته باشید.
چیزی که واقعاً یک اسپرسوی خوب را می سازد، نحوه آسیاب شدن و عصاره گیری آن است. قبل از عصاره گیری حتما به نوع دستگاه اسپرسو ساز (قهوه ساز اسپرسو) خود دقت کنید زیرا هدف این دستگاه، تولید یک نوشیدنی بسیار فشرده و غلیظ است.
دستگاه اسپرسوساز زمانی که آب داغ را تحت فشار بسیار بالا از طریق یک بستر فشرده از قهوه بوداده و آسیاب شده وارد می کند، عصاره گیری تحت فشار را فراهم می کند.
ویژگی های اسپرسو
هنگامی که یک شات اسپرسو به درستی عصاره گیری شود، متوجه خواهید شد که به دلیل غلظت بالای مواد طعم‌دهنده قهوه، بسیار خوش طعم و کاملاً قوی با قوام غلیظ و طعمی فوق العاده است.
این عمل شامل استفاده از دما و فشار مناسب عصاره گیری است که توسط دستگاه اسپرسوساز ایجاد می شود. این امر باعث می شود آب داغ از پودر قهوه ی فشرده شده عبور کند. همچنین درجه آسیاب قهوه و همچنین نوع آسیاب قهوه مورد استفاده، اهمیت پیدا می کند.
به طور کلی اندازه آسیاب برای دستگاه اسپرسوساز بخار باید کمی ریزتر از اندازه آسیاب معمولی باشد. یکی دیگر از عوامل مهم، تازگی دانه های قهوه و همچنین نگهداری و برشته شدن مناسب آنهاست.
منظور از کرمای بالا چیست؟
در قسمت سطحی فنجان اسپرسو یک لایه بسیار نازک که حاوی روغن های امولسیون شده قند و پروتئین است، قرار دارد. این کرمای قهوه اسپرسو معرفی میشود که شدت شات اسپرسو را حفظ می کند.
این کرمای اسپرسو به رنگ قهوه ای طلایی و دارای بهترین طعم است.
چه نوشیدنی هایی با اسپرسو درست می شوند؟
از آنجایی که فرآیند دم کردن اسپرسو در فشار بالا، نتیجه ای فوق‌العاده‌ای از طعم‌ها را ایجاد می‌کند، نوشیدنی‌های متفاوتی مانند کاپوچینو، لاته (کافه لاته)، یا موکا (کافه موکا) حاصل می شوند. مخصوصاً وقتی با شیر و کف بخارپز خامه ای ترکیب می شود.
زمان مناسب سرو
اسپرسو را بیشتر در اوقات فراغت خود میل می کنند. برخی افراد می گویند که مصرف آن بلافاصله پس از دم کردن، ایده آل است، اما تحقیقات نشان داده است که مصرف مکرر مایعات داغ ممکن است منجر به سرطان مری شود. در مورد زمان مصرف این نوشیدنی پرطرفدار می توان گفت که بهتر است در زمان هایی که هوشیاری و انرژی کم می شود، بهتر است صرف شود.
مشخصات فنی دستگاه اسپرسوساز خود را بررسی کنید تا تمام جزئیات مربوط به عصاره گیری یک شات اسپرسوی عالی را متوجه شوید.
چگونه یک قهوه عالی درست کنیم: 5 عنصر کلیدی
1. دستگاه قهوه ساز مناسب
برای تهیه اسپرسوی عالی، به تجهیزات خوب نیاز دارید. دستگاه دم‌آوری یا عصاره گیری باید بتواند آب را در دما و فشار مناسب به داخل کیک قهوه که به طور مساوی آسیاب شده و فشرده شده، وارد کند. در حال حاضر دستگاه های متفاوتی برای تهیه اسپرسو وجود دارد؛ اما قبل از خرید باید کاربری آن را مشخص کنید. برای مثال بسیاری از افراد تفاوت های بین دستگاه های صنعتی و نیمه صنعتی را نمی دانند، در نتیجه با انتخاب اشتباه قهوه مورد علاقه خود را نمی توانند تهیه کنند.
قبل از شروع دم کردن، دستگاه را گرم کنید. هر قسمتی که با کیک قهوه تماس پیدا می کند باید گرم باشد. این شامل پورتافیلتر، سر دم و فنجان می شود. هنگامی که دستگاه به درستی گرم شد، کار خود را شروع کنید. نکته ی قابل ذکر این است که با گرم کردن فنجان قهوه خود، طعم لذت بخش تری از قهوه را حس خواهید کرد.
2. برشته کردن عالی
برای تهیه قهوه اسپرسوی عالی به دانه های خوب، یکدست و اندازه آسیاب مناسب نیاز دارید. علیرغم تصور غلط رایج، آسیاب ریز همیشه بهترین کرما را تولید نمی کند زیرا آب باید به طور یکنواخت در کیک قهوه نفوذ کند. این بدان معنی است که در عوض باید درجه آسیابی را انتخاب کنید که کمی درشت تر باشد چون اینکار به نفوذ یکنواخت کمک می کند.
انتخاب درجه آسیاب و نحوه تمپ کردن به هم مرتبط هستند و نیازمند افزایش مهارت های شما است.
3. اهمیت وجود یک باریستای خوب
وقتی صحبت از تولید اسپرسو با کیفیت می شود، نمی توان اهمیت حضور یک باریستای خوب را نادیده گرفت. باریستا باید بداند که چگونه قهوه را به طور مداوم آسیاب، دوز و دم کرده تا از استخراج یکنواخت طعم اطمینان حاصل کند. هر بار که تنظیمی برای آسیاب درشت تر یا نرم تر انجام می شود، باریستا برای تعیین کیفیت باید یک شات از اسپرسوی تهیه شده جدید را بچشد.
باریستا باید این مهارت ها را به طور مداوم و در بسیاری از موارد در زمان کوتاه انجام دهد. باریستاهای خوب کلید جذب مشتریان وفادار هستند، بنابراین انگیزه زیادی برای صاحبان کافه وجود دارد که آنها را به خوبی آموزش دهند.
4. اهمیت لوبیا سبز با کیفیت
عوامل زیادی در مرحله چیدن، خشک کردن، آسیاب کردن و درجه بندی وجود دارد که بر روی نتیجه رنگ قهوه سبز و کیفیت برشته شدن تاثیر گذار است. ویژگی های لوبیای قهوه(ربوستا- عربیکا) اثر مستقیمی بر اسیدیته و طعم نهایی دارد. بهترین دانه های قهوه سبز نباید چروکیده، شکسته شده، قایق شکل و توخالی باشند.
5. کرمای قهوه
کرما جزء ضروری نوشیدنی اسپرسو است. طبق تعریف فنی، کرما از حباب های گازی ساخته شده که به طور مساوی در یک مایع با کشش سطحی بالا بین مولکول ها معلق هستند. فوم باید ماندگار و فشرده باشد و باید دو دقیقه قبل از تخلیه مولکول‌های آب معلق باقی بماند تا گاز محبوس شده آزاد شود و مایع زیر خود را نشان دهد.
اگر اسپرسوی شما کرمای عالی دارد، پس شما در میدان مسابقه هستید. یعنی تمام متغیرهای تمپ کردن، دما، فشار، استخراج و … را تحت کنترل داشتید.
اگر کرم مایل به زرد یا قهوه ای بسیار روشن است، ممکن است به دلیل استخراج آن باشد، اما این می تواند نشان دهنده دمای پایین آب نیز باشد.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف کافئین در دوزهای متوسط سیستم عصبی مرکزی را تحریک کرده و عملکرد ورزشی را بهبود می بخشد. نوشیدن اسپرسو همچنین ممکن است منجر به کاهش اشتها شود و به شما امکان دهد کالری کمتری مصرف کنید.
با پیروی از این راهنما، دستیابی به تمام عناصر برای به دست آوردن یک فنجان قهوه عالی مانند همیشه آسان خواهد بود.
پیشنهاد می کنم بخوانید: 9 قانون برای درست کردن یک فنجان قهوه عالی
